Πρόκειται για μοσχάρια ηλικίας κάτω των 12 μηνών, τα οποία ζούν ελέυθερα στα βουνά της Ηπείρου.
Όλα τα προϊόντα επεξεργάζονται σε νόμιμο εργαστήριο με όλες τις απαιτούμενες προδιαγραφές, σε καθαρές μηχανές & πάγκους, ανάλογα με το είδος του κρέατος, χωρίς κίνδυνο πρόσμιξης.